Ételkészítési ismeretek 1994.12000.-Ft - Jelenlegi ára: 12 000 Ft

Máshol is hirdetve, kérem kérdezzen mielőtt vásárol. Köszönöm!
Ételkészítési ismeretek 1994.
VENDÉGLÁTÓIPARI SZAKKÖZÉP- ÉS SZAKMUNKÁSKÉPZŐ ISKOLÁK SZÁMÁRA.
SZERZŐ
Pető Gyula
LEKTOR
Unger Károly
Pár Gyula
Jung Márton
Görög Rudolf
Karcagi Ferenc
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Rt.
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve: 1994
Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 1. 006 oldal
Nyelv: Magyar 
Méret: 24 cm x 16 cm
ISBN: 963-222-704-2
Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 21 955
TARTALOM
Általános ismeretek
5
Alapfogalmak
5
A konyhák és kapcsolódó helyiségek
6
A termelés gépei és kezelésük
19
Vágóállatok
33
Higiéniai előírások
33
Balesetvédelmi előírások
34
A marhahús
34
A borjúhús
44
A sertéshús
55
Ételkészítés
63
A termelés, az ételkészítés helye a vendéglátóipari tevékenységben
63
Nyersanyagok kiválasztása, előkészítése
63
Előkészítő tevékenység
63
Kiegészítő tevékenység
64
Befejező tevékenység
64
A termeléshez szükséges eszközök
64
Levesek
66
Híg levesek
67
Sűrített levesek
84
Összetett levesek
114
Különleges levesek
130
Levesbetétek
130
Főzelékek
142
Sűrített főzelékek
142
Egyéb főzelékek
159
Köretek
170
Burgonyából készíthető köretek
170
Gabonafélékből készíthető köretek
189
Tésztafélékből készíthető köretek
189
Vegyes és gyümölcsköretek
198
Saláták
204
Öntetek
205
Nyers saláták
205
Főzve készült saláták
212
Tartósított saláták
216
Mártások
222
Alaplevek
223
Rövid levek
225
Íz- és zamatkivonatok
225
Meleg mártások
226
Gyümölcsmártások
250
Hideg mártások
252
Zománcmártások
260
Halakból és egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek
263
A halak csoportosítása
264
Egyéb hidegvérű állatok
279
Halakból készíthető ételek
287
Hidegvérű állatokból készíthető ételek
322
Marhahúsból készíthető ételek
329
Bélszínből és hátszínből egészben sütéssel készíthető ételek
329
Bélszínből és hátszínből frissensütéssel készíthető ételek
350
Párolással készíthető marhahúsételek
367
Főzéssel készíthető marhahúsételek
390
Apróhúsból készíthető marhahúsételek
393
Marhabelsőségekből készíthető ételek
407
Borjúhúsból készíthető ételek
414
A borjúhús jelentősége a diétás, kímélő élelmezésben
414
Egészben sütéssel készíthető borjúhúsételek
414
Frissensütéssel készíthető borjúhúsételek
414
Párolással készíthető borjúhúsételek
423
Főzéssel készíthető borjúhúsételek
446
Borjúbelsőségekből készíthető ételek
449
Sertéshúsból készíthető ételek
458
Egészben sütéssel készíthető sertéshúsételek
458
Frissensütéssel készíthető sertéshúsételek
460
Párolással készíthető sertéshúsételek
476
Főzéssel készíthető sertéshúsételek
496
Füstölt sertéshúsok
501
Disznótoros
504
Sertésbelsőségekből készíthető ételek
505
Háziszárnyasokból készíthető ételek
512
Egészben sütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyasételek
514
Frissensütéssel készíthető háziszárnyasételek
525
Párolással készíthető háziszárnyasételek
536
Főzéssel készíthető háziszárnyasételek
549
Bárány- és ürühúsból készíthető ételek
555
Egészben sütéssel készíthető bárány- és ürühúsételek
555
Frissensütéssel készíthető bárány- és ürühúsételek
555
Párolással készíthető bárány- és ürühúsételek
571
Főzéssel készíthető bárány- és ürühúsételek
578
Vadakból készíthető ételek
583
A vadak húsának jellemzése
583
A vadak csoportosítása
583
Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek
590
Frissensütéssel készíthető vadhúsételek
603
Párolással készíthető vadhúsételek
609
Főzéssel készíthető vadhúsételek
617
Gyúrt tészták
625
Főtt tészták
625
Főtt-sütött tészták
643
Kevert tészták
653
Palacsinták
653
Galuskák
662
Morzsafélék
677
Egyéb kevert tészták
678
Kelt tészták
683
Omlós tészták
701
Rétesek
719
Felvert tészták
728
Vajastészták
732
Frissen készített tészták
740
Égetett tészták
747
Felfújtak, pudingok
754
Felfújtak
754
Pudingok
760
Krémek
769
Gyümölcskészítmények
775
Hideg gyümölcskészítmények
775
Meleg gyümölcskészítmények
777
Fagylaltserlegek
778
Öntetek, mártások, habok
781
Öntetek
781
Mártások
782
Habok
784
Sajtok
788
Meleg előételek
791
Zöldség- és főzelékfélékből készíthető meleg előételek
793
Tésztákból készíthető meleg előételek
814
Rizottók
836
Sajtból készíthető meleg előételek
840
Tojásból készíthető meleg előételek
844
Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek
858
Meleg vegyes ízelítő
863
Hideg előételek
867
A hidegkonyha munkájáról általában
867
Zöldség- és főzelékfélékből készíthető hideg előételek
875
Gyümölcsből készíthető hideg előételek
889
Tojásból készíthető hideg előételek
893
Pástétomok
901
Galantinok
909
Kocsonyák
914
Hideg halételek
917
Hideg húsételek, és felvágottak
924
Vegyes ízelítők
936
Dísztálak
942
Szendvicsek
942
Nemzetek konyhái
953
A magyar konyha
953
A szomszédos népek konyhái
957
A francia konyha
960
Az orosz konyha
964
Az angol konyha
964
Az olasz konyha
965
A kínai konyha
967
A skandináv népek konyhája
968
Konyhai munkaszervezés
971
Étlap, étrend
974
Az étlap feladata, szerepe
974
Étrend
979
Felhasznált irodalom
981
Tárgymutató
983


Jelenlegi ára: 12 000 Ft
Az aukció vége: 2019-06-28 13:07 .